八戸酒造の日本酒「陸奥八仙」とアレンジレシピで美味しいおうち居酒屋デート

本記事では、青森県の「八戸酒造」の銘酒「陸奥八仙」を中心に、日本酒とともに楽しむおうち居酒屋デートをご紹介します。

八戸酒造のブランド「陸奥八仙」は青森県の日本酒ランキングにも名を連ねる銘酒で、スッキリとした辛口からフルーティーな香りの甘口まで、豊富な味わいが揃っています。美味しくいただけるペアリングも併せてご紹介しますので、料理好きのカップルはぜひ一緒に作って楽しんでみてはいかがでしょうか。

東北のお酒が好みの方はもちろん、日本酒はちょっと苦手という方にも、きっとお気に入りの銘柄が見つかると思いますので、2人のおうちディナーの参考にしてみてくださいね。

地域に根差した酒造りで銘酒を生み出した「八戸酒造」

▲八戸酒造の正面外観

八戸酒造は青森県八戸市にある酒造メーカーです。酒造りに適した自然環境のなか、240年を超える歴史の中で生み出された「陸奥男山」「陸奥八仙」という2大ブランドを中心に、日本酒ファンを魅了し続けています。

中国の故事「酔八仙」に由来するというブランド名「陸奥八仙」には、酒仙の境地でお酒を楽しんでもらいたいという蔵元の思いが込められ、銘柄誕生後も味わいの追求に挑み続けています。

一方で、会員制のオリジナル酒を造る活動も立ち上げ、田植えから収穫、ラベル貼り、瓶詰という酒造りを地域で共有する取り組みも。

また、伝統的な造りの蔵は文化財としての価値も高く、地域の交流の場として解放されており、社会貢献活動の役割も担っています。

そんな八戸酒造には日本酒に限らず豊富な味わいのお酒が揃っているので、飲みながら美味しくいただける料理も幅広く、おうち居酒屋デートのメニューを考えるのも楽しめますよ。日本酒好きのカップルは飲み比べができたり、日本酒デビューをしたい2人にも楽しめるお酒がきっと見つかると思います。

今回は、八戸酒造の専務取締役・駒井さんに酒蔵の歴史や主要ブランドの魅力について、お話を伺いました。ぜひ、お気に入りの銘柄を見つけて、おうち居酒屋デートの参考にしてみてくださいね。

▲大正8年ごろ竣工の西蔵は置き屋根構造で、貯蔵用の蔵として使用されてきた

▲煉瓦蔵の酒蔵はスコットランド製の鉄骨梁が掛けられた珍しい構造

▲北蔵2階のギャラリー

▲伝統的な工法を用いた木造の主屋は文化財と価値も高い

▲木造主屋の入口

青森県産の米と水で仕込むこだわりの地酒

編集部

八戸酒造の歴史について、教えてください。

駒井さん

当蔵は元文年間（1736～1740年）に、初代・駒井庄三郎が大志を抱いて近江の国を出て、陸奥の地にて酒造りの道に入ったのが始まりです。安永4年(1775年)から酒造業を開始して以来、蔵元が代々酒を造り続けてきました。

現在、8代目庄三郎は青森県の地酒として県産の米と酵母にこだわり、仕込み水には八戸・蟹沢地区の名水を使用しています。時代が求める環境と健康に配慮した安全で美味しい酒造りに挑戦しています。

編集部

近江というと今の滋賀県ですね。故郷を後にして、遠い地で成し遂げた初代の志というものが、伝わってくるようなお話です。酒蔵の長い歴史にも重さなり、重みを感じます。

地元産のお米や仕込み水にこだわったお酒造りは、「陸奥」という土地の名が付いたブランド名からも思いが伝わってきますね。

青森というと東北の厳しい自然がイメージされますが、だからこそ自然の恵みを受けた水やお米の力が、お酒造りに大きく影響しているのではないかと思われます。

こだわりの仕込み水について、お話を聞かせていただけますか？

駒井さん

自社田のある八戸蟹沢地区の蟹沢水源の伏流水を使用しております。

中硬水でミネラル分が豊富な水質からは、やわらかくまろやかさも感じながら、輪郭のはっきりした、キレのあるお酒ができあがります。

編集部

ホームページを拝見して、絵に描いたような美しい自然が残る蟹沢地区の様子がわかりました。そこに古くから湧き出ている水は地元の水源でもあり、「がんじゃの水」として親しまれているそうですね。

自社の畑では、お米作りから始めオリジナル酒を造る「がんじゃ自然酒倶楽部」という活動もされていることを知りました。お酒造りに一から携われるということは、日本酒ファンにとっては貴重な機会ですね。

多くの人の手でお酒を造るという取り組みは、地元の活気にもつながると思います。

▲がんじゃ自然酒倶楽部のお田植祭

▲がんじゃ自然酒倶楽部の草取り

▲参加者が田植をする様子

▲がんじゃ自然酒倶楽部の収穫祭

▲瓶詰ラベル貼り体験の様子

▲田植えから収穫まで携わったお米でできたお酒のラベル貼りは感慨無量

編集部

原料米へのこだわりも大きいと思います。仕込みに使われるお米についても教えてください。

駒井さん

原料米は青森県産米を100％使用しています。そのうち約9割が契約栽培で、八戸を中心とする、八戸、三戸、南部町、十和田の県南エリアの契約農家さんとタッグを組み、テロワールを実現しています。

米の品種は、酒造好適米である「華吹雪」「華想い」「吟烏帽子」を中心に、「レイメイ」「まっしぐら」を使用。また昨年から三ツ友恵プロジェクトにて、「古城錦」「豊盃」も使用しています。

編集部

テロワールというのはワイン造りなどにも使われる概念で、土壌や気候の特徴を活かした「産地特製」という考え方ですね。こんなにもたくさんの酒造好適米から作り出された銘柄がどのような特性を持っているのか、これは味わうのが楽しみですね。

三ツ友恵プロジェクトというのは青森県を代表する酒造メーカー3社の合同企画で、それぞれが契約栽培する酒米をアレンジして独自の純米吟醸酒を作り上げたと聞きました。

これは、日本酒ファンを楽しませてくれる取り組みだと思います。ぜひ飲み比べてみたい逸品に仕上がったのではないでしょうか。そうした取り組みには、お酒づくりへの挑戦も感じられますね。

▲仕込み蔵のタンク内、もろみの様子

▲酒造りの工程、麹造りの様子

若き蔵人たちが目指す「フレッシュフルーティー」な味わい

編集部

どのようなお酒を目指して造られているのでしょうか？何か特別な取り組みがありましたら、聞かせていただけますか？

駒井さん

当蔵は、杜氏はじめ7名の蔵人で製造しております。蔵人の平均年齢は30歳です。

私どもが目指す酒質は、フレッシュフルーティーで雑味がなく、透明感のあるきれいな味わいです。

それには衛生管理が重要で、蔵内に雑菌が入らないよう衛生管理の徹底を行っております。また、手作業で行う部分と機械化を分け、酒質の安定性と再現性を目指しております。

▲蔵人が作業する様子

▲蔵を牽引する兄弟、駒井専務（左・兄）と駒井常務/杜氏（（右・弟）

編集部

「若き蔵人の挑戦」ということで、職人さん達がプロデュースする食前、食中、食後酒の発売もされているようですね。まさに、"透明感のある味わい”が期待できるフレッシュな取り組みには、蔵元の限りない挑戦が感じられます。

お酒づくりに対し、どのような思いがありますか？

駒井さん

240年の歴史と地元地域の方々に愛され、支えられて今があります。これからも地元地域に感謝し「地域に根差した酒造り」を目指して日々精進しております。

編集部

毎年夏には地元神社のお祭りや、蔵祭りも開催されているようですね。蔵元を中心に地元に活気があふれるのが想像できます。

この土地だからこそできるお酒造りで、これからも日本酒ファンを驚かせてくれるのでないかと楽しみです。

▲毎年7月に開催される大祐神社の「風鎮祭」の様子

▲海の日に開催される「八仙夏の蔵まつり」の様子

▲海の日に開催される『八仙夏の蔵まつり』八仙タワー

2大ブランドは「陸奥男山」と「陸奥八仙」

▲創業ブランド「陸奥男山」の看板

編集部

看板商品となる銘柄の特徴について教えてください。

駒井さん

創業ブランドはスッキリとした辛口酒の『陸奥男山』で、定番のクラシックと、超辛純米の2つの飲み口があります。

メインブランドは1998年に立ち上げた『陸奥八仙』です。こちらは香り華やかでお米の旨味を特徴とした芳醇旨口タイプ。フレッシュフルーティーで全体的にきれいな酒質に仕上げております。

ラインナップとしては、定番、季節限定、スパークリングや貴醸酒、ビール酵母等などの新ジャンル系、さらにプレミアム系の4タイプがあり、全20種類以上の銘柄を取り揃えています。

八戸酒造は『世界酒蔵ランキング2021年』で1位を受賞しました。2019年は3位、2020年は2位の成績を収めています。

編集部

ジャンルを超えたラインナップが豊富で、お酒の新しい楽しみ方ができそうですね。日本酒を好む人はもちろん、日本酒に馴染みのないカップルも楽しませてもらえそうです。

スパークリング系をワイン感覚でいただいたり、ちょっと贅沢なお酒を特別な日に開けたりできるのも、ラインナップ豊富な八戸酒造の魅力ではないでしょうか。

カップルのシチュエーションに合わせたお酒選びや、一緒にいただく料理を考える時間も、楽しいひと時になりそうだと感じられました。

▲2大銘柄・八仙男山シリーズ

八戸酒造の主なラインナップ

ここからは、八戸酒造の人気銘柄から主なラインナップをご紹介していきます。こだわりの飲み口が幅広く揃っていますので、きっと好みにあうお酒が見つかると思いますよ。

▲主要銘柄の八仙シリーズ

一番人気は『陸奥八仙　赤ラベル特別純米』

「KURA MASTER2017」「KURA MASTER2019」「KURA MASTER2021」純米酒部門でプラチナ賞を受賞、「KURA MASTER2019」上位14銘柄にも選ばれています。また、「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」プレミアム純米部門でも「金賞」を受賞しています。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛60％
	日本酒度	やや辛口
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　1,760円 1,800ml　3,300円

冷やでも燗でも美味しい『陸奥八仙　特別純米』

こちらは八仙立ち上げ当初から八戸で一番飲まれている一品です。やや辛口で冷酒・常温・燗と幅広い温度帯で楽しめるお酒です。

「全国燗酒コンテスト2021」プレミアム燗酒部門で最高金賞を受賞、同部門で3年連続の受賞を果たした他、「KURA MASTER2021」純米酒部門でプラチナ賞を受賞しています。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛60％
	日本酒度	やや辛口
	アルコール度数	15度
	金額	720ml　1,650円 1,800ml　3,080円

芳醇な味わいが魅力の『陸奥八仙　華想い40純米大吟醸』

香りの華やかさと芳醇な味わいが一口目からたっぷり味わえる1本です。純米大吟醸クラスのお酒らしい重さと磨かれたことによる清涼さがあって、甘口主体のお酒でありながら重々しさを感じません。

大ぶりのワイングラスにて、時間をかけてじっくりお召し上がりいただける1本です。

「KURA MASTER2021」純米大吟醸酒部門・プラチナ賞受賞、「KURA MASTER2020」純米大吟醸酒部門・金賞を受賞しています。

	原料米	「華想い」
	精米歩合	40％
	日本酒度	甘口
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　3,630円 1,800m　7,150円

辛口派にはコレ！漁師の食中酒『陸奥八仙　いさり火特別純米』

辛口タイプで人気のお酒は2つあります。

蔵のある八戸市は漁業から栄えた漁師町でイカの水揚げが日本一！この地にちなんでイカ釣り漁船の集魚灯を表す「いさり火」の名前をつけた辛口タイプの1本がこちらのお酒です。

地元で揚がるイカを中心に、魚介系に合わせて楽しんでいただく食中酒をコンセプトとして、香り穏やかでお米の旨味が特徴です。

冷酒から常温、燗酒と幅広い引用温度帯で楽しめる万能なお酒です。

「KURA MASTER2017」純米部門・金賞を受賞しています。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛60％
	日本酒度	辛口
	アルコール度数	15度
	金額	720ml　1,650円 1,800ml　3,080円

超辛口好みには創業ブランド『陸奥男山　超辛純米』

もう一つの辛口は、当蔵の創業ブランド『陸奥男山』の超辛タイプです。地元漁師が長年愛飲しているというスッキリした辛口で、魚介系からジューシーなお肉、中華料理等々、幅広い食事と合わせて楽しめる飲み飽きしない1本です。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛65％
	日本酒度	超辛口
	アルコール度数	16度
	金額	300ml　715円 720ml　1,650円 1,800ml　3,080円

甘口派には女性にも人気の『陸奥八仙　ピンクラベル吟醸』

甘口でご紹介したいのは、八仙の『ピンクラベル』です。

香りが華やかで、日本酒にまだ馴染みのない若い方々や女性にも人気です。フレッシュフルーティーでスッキリとした味わいになっており、ワイングラス系でお楽しみいただきたい1本です。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛60％
	日本酒度	甘口
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　1,760円 1,800ml　3,300円

ワインのような『陸奥八仙　貴醸酒』

こちらはデザートワインを意識して醸したお酒です。南国のトロピカル系の果物の甘い香りがあり、ジューシーな味わいでありながらスッキリとした飲み口です。

ティラミスやバニラアイスと一緒にいただくという、おしゃれな楽しみ方も試してみてください。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	麹55％、掛60％
	日本酒度	甘口
	アルコール度数	13度
	金額	720ml　2,750円

▲貴醸酒とペアリングで美味しい八仙酒粕ドーナツ

日本酒以外でも楽しめる！八仙の梅酒『八梅』

こちらは八仙の梅酒です。

八戸の隣町”南部町”の豊後梅を日本酒八仙に漬け込んだ、甘くないスッキリとした梅酒に仕上がっています。冷やしてストレートで、ロックやソーダ割にしても美味しくお召し上がりいただけますよ。

	原料米	日本酒、豊後梅
	アルコール度数	10度
	金額	720ml　1,870円

日本酒好きに味わってほしい銘柄3選

さらにここからは、日本酒好きにぜひ楽しんでいただきたい銘柄をランキングでご紹介していきます。すっきりした辛口から、贅沢な味わいを堪能できるお酒が揃っていますよ。

1位『Hassenblage』は4種配合の贅沢さ 

2020年10月にリリース！Premium Hassenシリーズの第一弾です。

4種の青森県産米を40%まで磨き上げ、贅沢に調合した1本。2020年特Aを取得した「まっしぐら」、八戸地区のみでの希少米「レイメイ」、青森県の代表的酒米「華想い」、県南地方唯一の酒米「吟烏帽子」を使用し、それぞれの個性が絶妙なバランスで引き立て合う、まさに八仙の特徴的な味わいを堪能できる1本です。

冷や酒でいただくと美味しいですよ。

	原料米	青森県産米4種
	精米歩合	40％
	日本酒度	やや甘口
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　11,000円

しっかりと味つけした贅沢ディナーに合わせたい

贅沢な味わいのお酒ですから、ペアリングもオシャレな一皿で楽しみましょう。殻付き帆立焼き、ヒラメの昆布締め、エビの天ぷら、ハモン・イベリコの生ハム、フレッシュチーズのブリアサヴァランなど、個性的な味わいの料理との相性が抜群です。

オシャレなディナーを楽しみたいカップルにはぴったりのお酒です。カップルの記念日に開けたい一本ですね。

2位『陸奥八仙　黒ラベル純米吟醸』で大人の味わい

旨味と酸がキレイに調和し、複雑さもある1本。口当たりも柔らかく、口に含んだ後も香りが広がってきます。冷酒から常温で美味しくいただけます。

「KURA MASTER2021」「KURA MASTER2020」「KURA MASTER2017」純米酒部門で金賞を受賞しています。また、「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」プレミアム純米部門でも金賞を受賞しています。

	原料米	青森県産米
	精米歩合	55％
	日本酒度	やや辛口
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　1,980円 1,800ml　3,850円

脂身のある肉料理と一緒に

合わせて美味しい料理は、スモークサーモン、いぶりがっこクリームチーズのせ、タン塩レモン、ぬか漬け、炙り鯖、チキンソテー粒マスタード添え、などです。

パートナーに料理の腕を見せたいカップルは、お酒に合わせて手の込んだ料理に挑戦するのもいいですね。大ぶりのワイングラスに注いだお酒と料理を味わいながら、2人の時間をじっくり楽しんでみてはいかがでしょうか。

3位『 陸奥八仙　華想い50純米大吟醸』で旨味を堪能する

華想いを50%磨き上げ、非常に華やかで旨味のある1本に仕上がっています。日本酒だけでじっくり楽しむこともでき、冷酒から常温で美味しくいただけます。

	原料米	「華想い」
	精米歩合	50％
	日本酒度	普通
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　2,310円 1,800ml　4,400円

パーティースタイルでおしゃれなおつまみに合わせて

相性の良いおつまみは、ブルスケッタ、ピクルス、チーズとベーコンのキッシュ、鴨肉のグリル、青森の郷土料理「そばかっけ」など。

味わい深いお酒なので、おつまみを少しつまみながら嗜むとよいでしょう。

日本酒初心者に楽しんでもらいたい銘柄3選

普段、日本酒に馴染みのない方、ちょっと苦手という方にも美味しく味わって頂ける3品をご紹介します。

日本酒は、最初に辛めのお酒を口にして、苦手意識を持ってしまう方もいると思いますが、八戸酒造にはマイルドな味わいのお酒も揃っています。ぜひ、飲みやすい銘柄を見つけて、日本酒の美味しさに触れるきっかけになるといいですね。

1位は微発泡が特徴の『八仙prototype2021』

こちらは程よく米の甘みと旨味、そして柔らかくきめ細かい泡が特徴で、普段日本酒を召し上がらない方にも楽しんでいただける1本です。

少しアルコールが低く、乾杯酒としてお召し上がりいただけます。カップルの食前酒としていかがでしょうか。

シャンパングラスや白ワイングラス系で、冷やしていただくと美味しいですよ。

	日本酒度	やや甘口
	アルコール度数	7度
	金額	500ml　1,650円

さっぱりとしたマリネ系の料理と一緒に

一緒にいただくと美味しい料理は、タコとキウイのマリネ、リンゴとチーズサンド、ウニのオムレツ、白子の天ぷら、サバと玉ねぎのマリネなどです。

2位はスパークリング日本酒の『8000DRYSAPRKLING2019』

こちらは、シャンパーニュ製法(瓶内二次発酵)を用いた辛口のスパークリング日本酒です。

動瓶や澱引きなど全て一貫して手作業で行い、泡立ちはきめ細やかでキレイな酸と米の旨味が感じられます。アペリティフから食中まで長く楽しめる1本です。

こちらも、シャンパングラスや白ワイングラスで、冷酒で美味しくいだけますよ。

「KURA MASTER2019」スパークリングスタンダード部門金賞を受賞。

	日本酒度	辛口
	アルコール度数	12度
	金額	750ml　6,600円

こってりしたおつまみと相性抜群

相性のよいペアリングは、トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼ、エビのフリッター、イカのゴロ焼き、生うにのクリームパスタなど、いずれもおしゃれな一皿に合いますね。

おしゃれな料理を揃えて乾杯するにぴったりのお酒ですよ。

3位はコクを楽しむ『陸奥八仙　吟烏帽子40純米大吟醸』

「吟烏帽子」は2019年に登録された青森県南エリアの新種の酒米です。柔らかい甘味と特徴的な酸を感じられるお酒で、透明感溢れるとてもキレイなまとまりのある味わいに仕上がっています。

大ぶりなグラスに入れて、冷酒だけではなく室温も試してみてください。

「KURA MASTER2019」「KURA MASTER2020」純米大吟醸酒部門で金賞を受賞しています。

	原料米	「吟烏帽子」
	精米歩合	40％
	日本酒度	普通
	アルコール度数	16度
	金額	720ml　3,630円

クリーム系のおつまみと合わせると美味しい

合わせて美味しい料理は、塩辛とクリームチーズの酒盗和え、クリームシチュー、チキンの照り焼き、ウォッシュ系チーズ(マンステール、エポワス等)、アンチョビのアヒージョ、レーズンバターサンドなどです。

洋食系の料理でおしゃれなディナーを楽しみたいカップルは、少し甘みのあるこちらのお酒をお供に、ゆっくりと味わってみてくださいね。

八戸酒造のお酒の購入方法

八戸酒造のお酒は、青森県内外の八戸酒造特約店にてご購入いただけますが、オンラインショップが便利です。日本酒の他にも、「酒粕バスボム美人の湯」「八仙酒粕ドーナツ」「酒粕クーベル等」など、酒粕を使った女性に人気の製品も取り扱っていますよ。

＞＞八戸酒造特約店
＞＞八戸酒造オンラインショップ
＞＞女性に人気の製品酒粕バスボム 八仙美人の湯

▲酒粕バスボム「八仙美人の湯」

▲八仙酒粕クーベル

また、八戸酒造では、蔵見学やオリジナルの酒造り体験なども行っていますので、以下の情報もご参照ください。

＞＞蔵見学の申し込み
＞＞米作りから瓶詰ラベル貼り体験に参加しオリジナルのお酒を作れる『がんじゃ自然酒倶楽部』会員募集中

まとめ：八戸酒造の「八仙」で美味しく味わうおうちディナー

八戸酒造の駒井さんからメッセージをいただきました。

今回ご紹介した八戸酒造には、日本酒好きのカップルには満足できる逸品が、そして日本酒デビューを考えているカップルにも気になる銘柄が揃っていたのではないでしょうか。美味しそうな料理とのペアリングもおすすめです。

好みによって少しずつ試してみたいお酒が揃っていると思いますから、飲み比べをしながら、料理と一緒にじっくり味わうこともできますよ。

気になるお酒が見つかったら、2人の素敵なおうち居酒屋のひと時に八戸酒造のラインナップを加えてみてくださいね。

八戸酒造の基本情報

住所	〒031-0812 青森県八戸市大字湊町字本町9番地
お問合せ	TEL：0178-33-1171
営業時間	9:00～17:00
公式サイト	公式URL：https://mutsu8000.com/ 公式インスタグラム 公式Facebook LINE公式アカウント

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