神奈川の銘酒「相模灘」で乾杯！久保田酒造が贈るおうちデートプラン

今回、紹介するのは神奈川県・相模原で地酒を作り続ける酒蔵「久保田酒造」です。

久保田酒造は、「米の旨味を生かしたバランスの良い食中酒」をコンセプトに、高い品質と美味しさを追求し続けている酒蔵です。

久保田酒造で造られているのは銘酒「相模灘」です。相模川の清らかな水とこだわりの原料米を使い、ひとつひとつの工程を丁寧に重ねて造られる日本酒は絶品です！

微発泡の飲みやすいタイプもラインナップされているので、「これから日本酒の美味しさを知りたい」というカップルにもぴったりですよ。

180年の歴史を誇る久保田酒造：伝統と革新の融合

久保田酒造は、神奈川県の奥地にある歴史ある酒蔵です。

山間部に位置し、蔵の南側には森が広がっているため、一年を通して直射日光が当たりにくく、昼夜問わず気温の変化が少ないのが特徴です。酒造りの最盛期となる12月から2月には、例年氷点下まで気温が下がるため、低温でじっくりと日本酒を発酵させることができるそうです。

このような酒造りに適した環境と長年の伝統に支えられながら、より美味しい日本酒を常に追求し続けているのが久保田酒造です。

今回は、久保田酒造で女将を務める久保田さんに、酒造りへの想いや同蔵のおすすめ銘柄について伺いました。

丹沢の恵み：久保田酒造の酒造りを支える最高品質の湧水

編集部

久保田酒造の周囲には、豊かな自然が広がっているのも特徴的ですね。酒造りを始めたきっかけや歴史について教えてください。

久保田さん

創業は1844年です。江戸時代の末期に酒造りを始め、2023年で創業180年目です。

蔵の周囲には創業当初と変わらない豊かな自然が残っており、春は筍や山菜に恵まれ、夏には蛍が飛び交う姿が見られます。伝統ある酒蔵の歴史を守るとともに、常により高い次元での美味しさを追求していく酒蔵でありたいと思っています。

仕込み水には、蔵の裏山で湧き出る水を使っています。丹沢山系の湧水でして、年間を通して豊かな水量を誇ります。水質は適度なミネラル分を含む中硬水で、当酒造の酒造りの要となっています。

編集部

酒蔵は、創業当初の木造の蔵を今でも使っているのだそうですね。そのように、先代の思いやノウハウを重んじつつ、高みを目指し続けているのが久保田酒造らしさなのですね。

公式サイトで「次世代を醸す」という表現を拝見しました。よりよいものを目指そうとする覚悟が込められているようで感銘を受けました。

日本酒の約80％は水なのだそうですが、とすると、水質に恵まれている点は久保田酒造にとって大きなメリットと言えそうです。

ミネラルが少ないと口当たりの優しい味に、逆にミネラルが多いと飲み応えのある味に仕上がるのだと聞いたことがあります。久保田酒造の日本酒に使われているのは中硬水ということですので、さまざまなシーンに対応するバランスのよい味わいが期待できそうですね。

「相模灘」：久保田酒造が誇る食中酒の逸品

久保田酒造の代表銘柄は「相模灘（さがみなだ）」です。「米の旨味を生かしたバランスの良い食中酒」を目指して丁寧に仕込んでいるのが特徴です。

食中酒としては、料理と合わせたときに調和のとれた味わいであることはもちろん、冷酒から燗酒まで、幅広い温度帯で楽しめるバランスのよさを持った日本酒が理想とされています。

相模灘には「美山錦」「雄町」「山田錦」という3種類の酒造好適米が使用されています。それぞれの米の特徴を活かし、異なる味わいを生み出しています。

美山錦を使うと上品で口当たりの優しい日本酒に、雄町を使うとふくよかな味わいの日本酒に仕上がります。山田錦は美山錦と雄町の良さを併せ持つような特徴を持つ原料米だそうです。

「米の旨味をしっかりと引き出しながらも、雑味が出ないように」と丹念に米を磨き、それぞれの特徴を生かしながら仕込まれているのが相模灘です。この細やかな配慮が、バランスの取れた味わいを生み出しています。

一番人気「相模灘 純米吟醸美山錦」：爽やかな吟醸香と軽快な口当たり

「相模灘 純米吟醸美山錦」は、長野県産の美山錦を50％まで磨き上げて仕込んだ贅沢な純米吟醸酒です。

軽快な口あたりと爽やかな吟醸香が特徴で、飲み進めやすい日本酒です。相模灘の定番商品として知られる渾身の銘柄で、年間を通じて最も人気がある商品となっています。

	日本酒度	+2（やや辛口）
	酸度	1.6
	商品価格	3,056円（一升瓶)

神奈川産の梅の香り豊かな「相模灘 梅酒」：純米吟醸酒仕込みの贅沢な一品

久保田酒造では、相模灘の名を冠した梅酒も製造しています。神奈川県産の梅を使用し、純米吟醸酒で仕込んだ梅酒で、氷砂糖の使用を控えめにしているのが特徴です。

この梅酒は、梅本来の酸味が感じられ、甘みと酸味のバランスが絶妙な爽やかな味わいを楽しむことができます。

	商品価格	3,769円（一升瓶）

日本酒通も唸る逸品：相模灘の上級ラインナップ

久保田酒造の相模灘は、全ての銘柄において「米の旨味を生かしたバランスのよい食中酒」を目指して製造されています。冷酒から熱燗まで幅広い温度帯で楽しめ、様々な料理に合わせやすいバランスの良さが特徴です。

これから紹介する日本酒はどちらも、焼き魚や煮物、天ぷらなど和食全般とよく合います。凝った料理でなくても、普段の家庭料理に久保田酒造のお酒を添えるだけで、特別な居酒屋デート気分を味わえるのが魅力です。自宅だからこそ様々な温度で試すことができるので、冷やや常温、ぬる燗など、自分たちに合った飲み方を見つけてみてください。

雄町米100%使用「相模灘 純米吟醸雄町」：コクと華やかさを兼ね備えた逸品

岡山産の雄町を100%使用した純米吟醸酒です。雄町米特有のコクのある豊潤さが際立った1本で、相模灘の銘柄の中では最も華やかな味わいが特徴とされています。

新酒の段階から、味わいの深みと広がりを十分に楽しむことができます。

	日本酒度	+2
	酸度	1.6
	商品価格	3,565円（一升瓶)

「相模灘 純米吟醸山田錦」：豊潤な旨みと透明感ある味わいの絶妙バランス

兵庫県産の山田錦を50％まで磨き上げて仕込んだ純米吟醸です。

山田錦の豊潤な旨みと透明感のある味わいが特徴で、熟成が進むほどに風格が増していきます。この日本酒は、時間とともに深みを増し、より複雑な味わいを楽しむことができます。

	日本酒度	+2
	酸度	1.6
	商品価格	3,769円（一升瓶）

日本酒デビューにぴったり：相模灘の入門編

「相模灘」には、普段日本酒を飲まない方でも楽しめる飲みやすいお酒があります。これから紹介する2つのお酒は、どちらもシュワッとした感覚があり、スパークリングワインのような飲みやすさが特徴です。

カップルのどちらかが「あまり日本酒を飲んだことがない」という場合に、初めての日本酒として選んでほしいお酒です。その美味しさに驚き、日本酒が大好きになるかもしれません。どちらも食中酒として楽しめるので、美味しい料理と一緒に味わうことで悪酔いもしにくく、楽しい食事の時間を過ごせるでしょう。

新酒の魅力満載「相模灘 しぼりたて」：微炭酸の爽快感で日本酒デビュー

「相模灘 しぼりたて」は、搾ったばかりの新酒です。まだ発酵が続いており、微炭酸の爽やかな風味を楽しむことができます。

生酒なので、冷蔵庫でしっかり冷やして飲むのがおすすめです。和食全般と相性が良く、特に焼き魚などの魚料理とよく合います。

	日本酒度	+3
	酸度	1.4
	商品価格	2,398円（一升瓶)

シュワシュワ感がクセになる「相模灘 特別本醸造活性にごり酒」：日本酒初心者にもおすすめ

「相模灘 特別本醸造活性にごり酒」は、一切加熱処理をしていない本生にごり酒です。

瓶の中で酵母が発酵し続けており、シュワっとした心地よい微発泡感が楽しめます。米由来の自然な甘味もあり、日本酒初心者でも飲みやすい味わいが特徴的な1本です。

	商品価格	2,398円（一升瓶)

相模灘を手に入れる：購入方法と公式オンラインショップの活用

久保田酒造の相模灘は、関東近辺の酒販店で購入できます。酒造に問い合わせると、お住まいの近くにある取り扱い酒販店を紹介してくれるそうです。

すぐに注文したい方には、公式オンラインショップがおすすめです。

公式オンラインショップでは、今回ご紹介したおすすめの銘柄を含む相模灘の全ラインナップが揃っています。さらに、相模灘のロゴ入りお猪口などのオリジナルグッズも購入できます。

タンクで仕込み半年ほど寝かせて熟成させた酒粕や、相模灘の純米吟醸酒で漬けた梅の実も販売されています。これらを使って料理やデザートを作れば、相模灘と一緒に楽しむ最高のおつまみになるでしょう。

>>久保田酒造のオンラインショップを見る

まとめ：久保田酒造の思いが詰まった相模灘で至福のおうちデートを

最後に、女将を務める久保田さんからメッセージをいただきました。

おうちデートならではの日本酒の楽しみ方、ぜひ試してみたいですね。

久保田酒造は、歴史を重んじつつも常に新たな味わいを追求し続ける酒蔵です。その情熱を込めて造られた1本1本には、それぞれに奥深い味わいがあります。

ぜひ、お二人で相模灘の定番である「相模灘 純米吟醸美山錦」とともに、その年の新酒も味わってみてください。年を重ねるごとに進化する味わいを楽しむことは、毎年のお二人の楽しみになるはずです。

久保田酒造の基本情報

住所	〒252-0153 神奈川県相模原市緑区根小屋702
お問合せ	電話：042-784-0045 ファックス：042-784-2225 問い合わせフォーム：https://www.tsukui.ne.jp/kubota /contact.html
営業時間	直売所：午前10時～午後5時 年中無休
公式サイト	https://www.tsukui.ne.jp/kubota/